Fondul Documentar Dobrogea de ieri și de azi
Cartofi franţuzeşti
Cartofi franţuzeşti
1516
Marime text
Cartofii franţuzeşti nu sunt, în ciuda numelui lor, o reţetă
franţuzească, ci reprezintă replica autohtonă - cunoscută regional şi sub
numele de cartofi cu ouă răscoapte la cuptor - adaptată după cartofii
Dauphinoises. Numele cartofilor
franţuzeşti apare în cărţile de bucate româneşti încă de la sfârşitul secolului
trecut, iar în perioada interbelică deja multe restaurante serveau această delicatesă
ovo-lacto-vegetariană. O reţetă extraordinar de gustoasă, dar nerecomandată
persoanelor cu un colesterol crescut.
Porţii: 4
Timp de preparare: 80 de minute
Ingrediente:
1,2 kilograme cartofi (de preferinţă roşii)
6 ouă
400 ml smântână
140 grame unt topit
2-3 linguri pesmet
sare
piper
Preparare:
Spălaţi bine cartofii.
Puneţi la fiert cartofii necurăţaţi în apă cu sare pentru minim 20 de minute (timpul de fierbere depinde de dimensiunea lor). Fierbeţi cartofii până pot fi străpunşi cu furculiţa.
Fierbeţi ouăle tari 1o minute din momentul în care începe să fiarbă apa.
Pentru a se putea curăţa uşor, ouăle şi cartofii se scufundă imediat după fierbere în apă foarte rece.
Încingeţi cuptorul la 180 de grade Celsius (foc mediu).
După ce s-au răcit, curăţaţi de coajă ouăle şi cartofii.
Tăiaţi ouăle şi cartofii în rondele de 4-5 milimetri grosime.
Ungeţi un vas termorezistent cu unt topit.
Adăugaţi 2 linguri de smântână și întindeți-le pe fundul vasului.
Formaţi un strat gros din rondele de cartofi.
Adăugaţi un strat de ouă rondele.
Stropiţi cu unt şi adăugaţi smântână într-un nou strat.
Asezonaţi cu sare şi piper.
Repetaţi operaţiunea până terminați cartofii și oăule. Încheiaţi cu un strat de cartofi.
Adăugaţi restul de unt şi smântână. Nivelați bine smântâna cu o lingură.
Presăraţi cu pesmet.
Introduceţi la cuptor pentru 30-40 de minute, până când pesmetul se rumeneşte la suprafaţă.
Cartofii franţuzeşti se servesc calzi sau la temperatura camerei, ca fel principal sau garnitură.
Urmareste-ne pe Grupul de Whatsapp
