Muschiulet de vitel marinat cu lamaie

Reteta a aparut ca urmare a doua experimente: unul sa gatesc carnea folosind tehnica "sous-vide" si a doua sa fac o marinata pe baza de lamaie pentru delicatele felii de vitel. Scopul final era sa obtin un aperitiv elegant, delicat si racoritor, de vara.

Tehnica a functionat impecabil, cu toate ca am improvizat la capitolul vid (nu am aparat de vidat alimente si nici nu m-am agitat foarte tare sa fac rost de unul fiindca scopul meu e ca oricine sa poata gati reteta, fara a face investitii mari), dar chiar si asa rezultatul a fost peste asteptari. Carnea a iesit uniform gatita, in sange exact cum imi place mie. Avantajul acestei tehnici este ca puteti stabili singuri temperatura interna la care vreti sa ajunga carnea si exact asa va iesi chiar daca sunteti incepatori in bucatarie. Daca eu am gatit-o la 60C (in sange), voi puteti alege sa fie mediu in sange (65C) sau facuta (70C).

Iar sosul... pana in ultimul moment nu stiam cum il voi face, ce voi pune in el, dar s-a creat singur pe parcurs fiindca stiam exact ce vreau sa obtin: un sos cu aroma intensa de lamaie (am folosit coaja pentru asta), usor acrisor ca sa fie racoritor (am folosit suc de lamaie), delicat aromat (dafinul si rozmarinul merg de minune cu carnea de vitel). Supa si vinul au fost suportul pentru a dezvolta toate aceste arome.

Dar gata cu vorba, sa trecem la treaba!

Ingrediente pentru Muschiulet de vitel marinat cu lamaie

1 muschiulet vitel (cca 600 gr)
2 linguri ulei
sare, piper negru

Marinata

120 ml supa de pui (sau supa de vita)
50 ml vin alb sec
1 fileu ansoa
1 foaie dafin
1 fir mic rozmarin
1 lamaie
1 lingurita ulei masline (extravirgin)

Reteta completa pe: E-retete.ro